„Unsere Bäcker:innen setzen konsequent auf natürliche Zutaten und verzichten auf chemische Zusätze wie technische Enzyme, Lecithine, Glyceride, Ascorbinsäure, Farbmalze, Cystein, Milchpulver oder Calciumsulfat. Jedes Brot ist somit ein echtes Original handwerklicher Meisterkunst“, erklärt Dorothee Reicherter, die bei Demeter für den Bereich Backwaren und Getreide verantwortlich ist. Sie betont die Bedeutung dieser Prüfung: „In einer Welt, in der industriell gefertigte Backwaren oft standardisierte Geschmacksmuster vorgeben, setzt die Demeter-Brotprüfung ein starkes Zeichen für kulinarische Vielfalt, Tradition und Innovation.“

Das Geheimnis dieser preisgekrönten Brote liegt in ihrer Basis: nachhaltig angebautes Demeter-Getreide und -Saaten. Doch entscheidend sind auch Zeit und natürliche Triebmittel wie mehrstufige Sauerteige, Wildhefen oder Honig-Backferment. Diese Faktoren sorgen für intensiven Geschmack, ein außergewöhnliches Aroma mit komplexen Nuancen und eine dynamische geschmackliche Tiefe. Bei der Verkostung wurden nicht nur sensorische Eigenschaften wie Aroma, Säure, Süße oder Adstringenz dokumentiert, sondern auch die Kreativität der Bäcker:innen gewürdigt.

Die Bewertung erfolgte durch speziell geschulte Sensorik-Expert:innen, die den PAR® Master-Kurs „Brotprüfer“ der WINE SYSTEM AG absolviert haben. Das System liefert nicht nur reproduzierbare Punktbewertungen, sondern auch detaillierte Analysen, die den teilnehmenden Bäckereien wertvolle Hinweise zur Optimierung ihrer Produkte geben. Beim PAR®-System geht es nicht allein um Geschmack, sondern um die handwerkliche Umsetzung der gewählten Backstile und individuellen Anforderungsprofile: Was möchte der oder die Bäcker:in mit diesem Brot ausdrücken? Welche Eigenschaften soll es besitzen? Die Antworten darauf führen zu einer Prüfung, die weit über eine bloße Bewertung hinausgeht – sie wird zum Spiegel handwerklicher Perfektion.

Mit der Demeter-Brotprüfung 2025 wird einmal mehr deutlich: Diese Brote sind nicht nur nahrhaft, sondern ein Stück lebendige Backtradition!

Die Gold-Gewinner:

Mit „Gold“ mit 100 Punkten haben die Vollkorn-Mühlenbäckerei DLS (Hennef/Sieg), die Vollkornbäckerei Siebenkorn (Marburg), die Mühlenbäckerei Bollheim (Zülpich) und das Märkische Landbrot  (Berlin) ein herausragendes Ergebnis erreicht. Auch Bettinas Keimbackstube (Palling), die Camphill Gemeinschaft Hausenhof (Dietersheim), Gut Körtlinghausen (Rüthen), der Hofladen Klostersee (Cismar), die Bäckerei Wörme (Handeloh-Wörme), der Hutzelhof (Edelsfeld), die Bäckerei Herzberger (Fulda), die Oberhohenrieder Landbrotbäckerei Ed. Wolf GmbH (Haßfurt/Oberhohenried), die Eselsmühle (Rudolf Gmelin GmbH) (Leinfelden/Musberg), die Camphill Dorfgemeinschaft Lehenhof (Deggenhausertal) und die Bäckerei der Dorfgemeinschaft Münzinghof (Velden) wurden ebenfalls mit „Gold“ für ihre Qualitäten belohnt.