DEMETER Brotprüfung 2025

Nach was riecht und schmecken die Brote aus der Backstube Klostersee? Fühlt es sich im Mund rau oder weich an? Wie wurde es hergestellt? Viele Faktoren müssen bei der Brotprüfung berücksichtigt werden. Jedes Brot ist anders und hat seinen ganz eigenen Charakter.

Die Fachjury besteht aus Bäckern, Experten der Lebensmittelüberwachung, des Demeter-Verbandes, dem Forschungsring für Biologisch-Dynamische Wirtschaftsweise e. V. und Sensorik-Profis. Wir freuen uns, dass unabhängige Jury die Brote so gut bewertet haben.

Wie im letzten Jahr haben alle vier von uns eingesandten Brote die Auszeichnung GOLD erhalten!

 

 

 

 

Hier die Pressemitteilung zur diesjährigen Brotprüfung:

Demeter-Brotprüfung 2025: Mehr als nur guter Geschmack!
Seit über 20 Jahren treffen sich Demeter-Bäcker:innen zur jährlichen Demeter-Brotprüfung, um ihre handwerklich hergestellten Brote kritisch zu bewerten. Auch in diesem Jahr wurde in der DLS Vollkornbäckerei in Hennef mit viel Hingabe verkostet und nach dem speziell entwickelten PAR®-System bewertet. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: 3 Bronze-, 15 Silber- und beeindruckende 42 Goldmedaillen wurden vergeben!
„Unsere Bäcker:innen setzen konsequent auf natürliche Zutaten und verzichten auf chemische Zusätze wie technische Enzyme, Lecithine, Glyceride, Ascorbinsäure, Farbmalze, Cystein, Milchpulver oder Calciumsulfat. Jedes Brot ist somit ein echtes Original handwerklicher Meisterkunst“, erklärt Dorothee Reicherter, die bei Demeter für den Bereich Backwaren und Getreide verantwortlich ist. Sie betont die Bedeutung dieser Prüfung: „In einer Welt, in der industriell gefertigte Backwaren oft standardisierte Geschmacksmuster vorgeben, setzt die Demeter-Brotprüfung ein starkes Zeichen für kulinarische Vielfalt, Tradition und Innovation.“
Natürliche Zutaten für ein einzigartiges Geschmackserlebnis
Das Geheimnis dieser preisgekrönten Brote liegt in ihrer Basis: nachhaltig angebautes Demeter-Getreide und -Saaten. Doch entscheidend sind auch Zeit und natürliche Triebmittel wie mehrstufige Sauerteige, Wildhefen oder Honig-Backferment. Diese Faktoren sorgen für intensiven Geschmack, ein außergewöhnliches Aroma mit komplexen Nuancen und eine dynamische geschmackliche Tiefe. Bei der Verkostung wurden nicht nur sensorische Eigenschaften wie Aroma, Säure, Süße oder Adstringenz dokumentiert, sondern auch die Kreativität der Bäcker:innen gewürdigt.
Professionelle Prüfung mit wissenschaftlicher Präzision
Die Bewertung erfolgte durch speziell geschulte Sensorik-Expert:innen, die den PAR® Master-Kurs „Brotprüfer“ der WINE SYSTEM AG absolviert haben. Das System liefert nicht nur reproduzierbare Punktbewertungen, sondern auch detaillierte Analysen, die den teilnehmenden Bäckereien wertvolle Hinweise zur Optimierung ihrer Produkte geben. Beim PAR®-System geht es nicht allein um Geschmack, sondern um die handwerkliche Umsetzung der gewählten Backstile und individuellen Anforderungsprofile: Was möchte der oder die Bäcker:in mit diesem Brot ausdrücken? Welche Eigenschaften soll es besitzen? Die Antworten darauf führen zu einer Prüfung, die weit über eine bloße Bewertung hinausgeht – sie wird zum Spiegel handwerklicher Perfektion.

Mit der Demeter-Brotprüfung 2025 wird einmal mehr deutlich: Diese Brote sind nicht nur nahrhaft, sondern ein Stück lebendige Backtradition!

Die Gold-Gewinner:

Mit „Gold“ mit 100 Punkten haben die Vollkorn-Mühlenbäckerei DLS (Hennef/Sieg), die Vollkornbäckerei Siebenkorn (Marburg), die Mühlenbäckerei Bollheim (Zülpich) und das Märkische Landbrot  (Berlin) ein herausragendes Ergebnis erreicht. Auch Bettinas Keimbackstube (Palling), die Camphill Gemeinschaft Hausenhof (Dietersheim), Gut Körtlinghausen (Rüthen), der Hofladen Klostersee (Cismar), die Bäckerei Wörme (Handeloh-Wörme), der Hutzelhof (Edelsfeld), die Bäckerei Herzberger (Fulda), die Oberhohenrieder Landbrotbäckerei Ed. Wolf GmbH (Haßfurt/Oberhohenried), die Eselsmühle (Rudolf Gmelin GmbH) (Leinfelden/Musberg), die Camphill Dorfgemeinschaft Lehenhof (Deggenhausertal) und die Bäckerei der Dorfgemeinschaft Münzinghof (Velden) wurden ebenfalls mit „Gold“ für ihre Qualitäten belohnt.

PLUSPUNKTE FÜR DEMETER-BROT 
1.     Getreide immer in Demeter-Qualität, ohne Gentechnik und chemisch-synthetische Pestizide 
2.     Echtes Handwerk und schonende Verarbeitung erhält die hohe Qualität des Demeter-Getreides 
3.     Demeter-Bäcker:innen mischen ihren Teig selbst ohne Vormischungen oder Fertigbackmischungen 
4.     Zeit als Zutat – ein gereifter Teig entfaltet sein ganzes Aroma und ist besonders bekömmlich 
5.     Vielfältiger Genuss durch samenfeste und alte Sorten aus biodynamischer Getreidezucht