DEMETER Brotprüfung 2026
Nach was riechen und schmecken die Brote aus der Backstube Klostersee? Wie ist deren Mundgefühl? Wie wurden diese hergestellt? Viele Faktoren müssen bei der Brotprüfung berücksichtigt werden. Jedes Brot ist anders und hat seinen ganz eigenen Charakter.
Die Fachjury besteht aus Bäckern, Experten der Lebensmittelüberwachung, des Demeter-Verbandes, dem Forschungsring für Biologisch-Dynamische Wirtschaftsweise e. V. und Sensorik-Profis. Wir freuen uns, dass die unabhängige Jury die Brote so gut bewert hat.
Im vierten Jahr in Folge haben alle vier von uns eingesandten Brote die Auszeichnung GOLD erhalten!
Hier die Pressemitteilung des Demeter e.V. zur diesjährigen Brotprüfung:
Demeter-Brotprüfung 2026: Mehr als nur guter Geschmack!
Seit über 20 Jahren treffen sich Demeter-Bäcker:innen zur jährlichen Demeter-Brotprüfung, um ihre handwerklich hergestellten Brote kritisch zu bewerten. Auch in diesem Jahr wurde in der DLS Vollkornbäckerei in Hennef mit viel Hingabe verkostet und nach dem speziell entwickelten PAR®-System bewertet. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: 13 Bronze-, 14 Silber- und beeindruckende 40 Goldmedaillen wurden vergeben!
„Unsere Bäcker:innen setzen konsequent auf natürliche Zutaten und verzichten auf chemische Zusätze wie technische Enzyme, Lecithine, Glyceride, Ascorbinsäure, Farbmalze, Cystein, Milchpulver oder Calciumsulfat. Jedes Brot ist somit ein echtes Original handwerklicher Meisterkunst“, erklärt Dorothee Reicherter, die bei Demeter für den Bereich Backwaren und Getreide verantwortlich ist. Sie zeigt sich beeindruckt von Qualität und Bandbreite der geprüften Brote: „Gerade angesichts standardisierter, industriell geprägter Geschmacksprofile ist dies Brotprüfung ein bedeutender Beitrag zur Bewahrung kulinarischer Kultur in Deutschland.
Die Grundlage dieser ausgezeichneten Brote bilden nachhaltig erzeugtes Demeter-Getreide und -Saaten. Eine zentrale Rolle spielen zudem lange Teigführungen sowie die bewusste Wahl natürlicher Triebmittel wie mehrstufige Sauerteige, Wildhefen oder milder Backferment-Sauerteig. Sie sorgen für eine ausgeprägte Aromatik, große geschmackliche Tiefe und eine lebendige sensorische Dynamik.
Professionelle Prüfung mit wissenschaftlicher Präzision
Die Bewertung erfolgte durch speziell geschulte Sensorik-Expert:innen, die den PAR® Master-Kurs „Brotprüfer“ der WINE SYSTEM AG absolviert haben. Das System liefert nicht nur reproduzierbare Punktbewertungen, sondern auch detaillierte, faktenbasierte Rückmeldungen für die teilnehmenden Bäckereien. Diese können die Erkenntnisse gezielt für ihre interne Qualitätssicherung nutzen.
PLUSPUNKTE FÜR DEMETER-BROT
1. Getreide immer in Demeter-Qualität, ohne Gentechnik und chemisch-synthetische Pestizide
2. Echtes Handwerk und schonende Verarbeitung erhält die hohe Qualität des Demeter-Getreides
3. Demeter-Bäcker:innen mischen ihren Teig selbst ohne Vormischungen oder Fertigbackmischungen
4. Zeit als Zutat – ein gereifter Teig entfaltet sein ganzes Aroma und ist besonders bekömmlich
5. Vielfältiger Genuss durch samenfeste und alte Sorten aus biodynamischer Getreidezucht
