Rezepte des Monats

Mit unseren Rezepten des Monats möchten wir Sie gerne einladen unsere Hofprodukte durch ein neues Rezept kennenzulernen oder neu zu erschmecken.

Im Laufe des Jahres wird es sowohl Rezepte geben, bei denen das feine Fleisch unserer Rinder im Mittelpunkt steht, als auch vegetarische Gerichte, die unsere Milchprodukte, Speiseöle oder aromatischen Brotwaren in den Fokus nehmen.

Im jeweiligen Monat verbinden wir im Hofladen das Rezept mit einem Angebotspreis und das Monatsrezeptblatt  liegt für Sie zum Mitnehmen bereit.

Lassen Sie sich inspirieren!

März
Rinder-Rouladen

Für 4 Personen

  • 4 – 6 Klosterseer Rinder-Rouladen (etwa 150-180g pro Person)
  • 60g Klosterseer Durchwachsener Speck, fein geschnitten oder fein gewürfelt.
  • 2 Möhren, gewürfelt
  • 3 Zwiebeln, gewürfelt
  • 4 Gewürzgurken, längs geviertelt
  • Salz & Pfeffer
  • Senf
  • 2 EL Bratöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • Ggf. etwas Mehl oder Stärke
  • Bratengarn, Rouladenspieße oder Zahnstocher

Zubereitung:

Die Möhren und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Eine halbe Zwiebel in feine Ringe schneiden.

Die Rinderrouladen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit Senf bestreichen.

Jede Roulade mit Speck, Gewürzgurkenvierteln und feinen Zwiebelringen belegen und aufrollen. Mit Bratengarn, Rouladenspießen oder Zahnstochern fixieren.

In einem Bräter das Öl erhitzen und die Rouladen kurz von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Möhren- und Zwiebelwürfel im Bratenfett anbraten, das Tomatenmark zugeben und kurz mit braten. Mit 0,75 l leichter Gemüsebrühe angießen.

Rouladen wieder in den Bräter geben und das Ganze bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze auf der Platte oder im Ofen bei 180 Grad 1,5 bis 2 Stunden schmoren.

Für die Sauce den Bratensaft und das Gemüse durchsieben und evtl. mit etwas Mehl/Stärke binden.

Dazu passt entweder unser frisches Klosterseer Baguette oder ganz klassisch Kartoffeln und ein Möhrengemüse.

 

Ostern
Feiner Osterbraten
mit Zitrone-Petersilie-Gremolata

Für 4 Personen

  • ca. 1 ½ kg Jungrindbraten oder Rinderbraten
  • 3-4 Stangen Staudensellerie (alternativ Knollensellerie)
  • 2-3 Möhren
  • 1-2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1-2 Esslöffel Tomatenmark
  • ca. 400 ml Rotwein
  • ca. 100 ml Klosterseer Fleischbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
  • 1 Lorbeerblatt, 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian
  • 3 Esslöffel Öl & 50 g Butter
  • 4 geschälte und gehackte Tomaten
  • Salz, Pfeffer
  • Schalenabrieb von 1-2 Zitronen
  • 1 Bund Petersilie, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Zubereitung:

Rinderbraten waschen und mit Küchentuch abtrocknen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl und Butter in einen Bräter geben und erhitzen.Braten hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.

Im Bratenfett Zwiebeln glasig dünsten (1-2 Minuten), dann Knoblauch, Sellerie und Möhren hinzufügen und weitere 2-3 Minuten dünsten.

Tomatenmark hinzugeben und unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten anbraten.

Tomatenstücke, Wein und Brühe dazugeben und kurz aufkochen. Den Rinderbraten wieder mit in den Topf geben und ggf. so mit Brühe aufgießen, dass der Braten zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Das Ganze bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze auf der Platte im Schmortopf oder im Ofen bei 165-180 Grad ca. 3 Stunden schmoren.

Nach 1 ½ Stunden den Braten wenden und 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Thymian und Rosmarin mit in den Topf geben. Für die Sauce den Bratensaft und das Gemüse durchsieben und evtl. mit etwas Stärke binden.

Für die Gremolata die Petersilie und die Knoblauchzehe fein hacken und mit den Zitronenabrieb vermengen. Beim Servieren über das Bratenfleisch streuen.

Dazu passt entweder unser aromatisches Klosterseer Baguette oder ganz klassisch Salzkartoffeln und ein Möhren-Frühlingsgemüse.

April
Hähnchenflügel mit Zitrone und Oliven

Für 4 Personen

  • 12 bis 16 Hähnchenflügel
  • 2 Zitronen
  • 180 g marrokanische Oliven
  • Salz
  • Parikapulver, scharf
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Klosterseer Baguette

Zubereitung

Alle Hähnchenflügel (auftauen), abspülen und trockentupfen.

Olivenöl auf ein Backblech verteilen. Dann Salz und Paprikapulver in einem kleinen Gefäß mischen.

Hähnchenflügel von allen Seiten mit dem Parika-Salzgemisch bestreuen/einreiben und auf dem Backblech platzieren. Im Backofen bei 200 °C  Grad garen.

Zitronen heiß abwaschen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit den Oliven neben dem Ofen bereitstellen.

Nach etwa 25 Minuten die Flügel auf dem Backblech wenden und die Zitronenscheiben und Oliven zwischen den Flügel verteilen.

Weitere 20-30 Minuten weiter im Backofen bis zur gewünschten Knusprigkeit backen.

Zusammen mit dem Klosterseer Baguette ofenwarm servieren.